Агар-агар — натуральний рослинний загусник, отриманий із червоних морських водоростей. Це веганська альтернатива желатину без смаку й запаху, яка не змінює аромат страв. Відзначається високою желюючою здатністю, стійкістю до нагрівання та вмістом клітковини. Підходить для приготування желе, мармеладу, мусів, пудингів, зефіру, соусів і різноманітних десертів. Для використання достатньо розчинити агар-агар у рідині, довести до кипіння, проварити кілька хвилин і охолодити до застигання.